올리브유 폴리페놀 분석

올리브유의 건강상 이점은 잘 알려져 있으며, 이러한 이점 중 일부는 올리브유에서 발견되는 페놀 화합물에 의해 매개된다고 일반적으로 믿어지고 있습니다.

페놀 화합물의 종류와 농도는 식물 조직에서 크게 다르며, 올리브 오일에서 가장 두드러진 페놀 화합물은 올레오유로페인입니다. 올레오유로페인 분자는 세 부분으로 구성되어 있습니다: 4-(2-하이드록시에틸)페닐-1,2-디올이라고도 불리는 하이드록시티로솔(HT)이라는 폴리페놀, 엘레놀산이라고 불리는 세쿠이리도이드, 그리고 포도당 분자입니다. 올레오유로페인은 항산화, 항염증, 항동맥경화, 항암 및 항노화 특성을 가지고 있어 지중해 국가에서 식품 보충제로 사용됩니다.

하이드록시티로솔은 페닐에타노이드의 일종으로, 올레오유로페인의 주요 분해 산물입니다. 자연에서, 과일이 성숙하는 과정이나 올리브 가공의 결과로 (예: 기름 생산), 올레오유로페인의 농도가 감소하고 하이드록시티로솔의 농도가 증가합니다. 하이드록시티로솔은 혈중 지질 수치에 영향을 미칠 수 있다고 보고되었습니다.

다른 올리브에서 많이 발견되는 화합물은 티로솔입니다. 티로솔은 녹포도주와 녹차에서도 발견됩니다. 티로솔의 항산화 활성은 상대적으로 낮지만, 자가 산화가 적어 더 안정적입니다. 몇몇 역학 연구에서는 생물학적 페놀이 풍부한 식단과 심혈관 질환의 낮은 위험 사이에 높은 상관관계가 있다고 보고하고 있으며, 이는 티로솔의 항산화 특성 때문일 수 있으며, 세포를 산화 손상으로부터 보호합니다.

A. 올레오유로페인; B. 하이드록시티로솔; C. 티로솔

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Biotage는 다음과 같은 올리브유 페놀 분석을 제공합니다.

1． Oleuropein
2． Hydroxytyrosol
3． Tyrosol

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