지방산(FAs)은 지질의 주요 성분으로, 지질의 물리적, 화학적 및 생리적 특성은 주로 지방산 조성에 따라 결정됩니다. 지방산의 조성은 기체 크로마토그래피로 메틸 에스테르화된 지방산을 측정하여 얻습니다. 트랜스 지방산은 자연계에 소량 존재하는 불포화 지방산으로 1950년대부터 식물성 지방에서 널리 산업적으로 생산되어 마가린, 포장 베이커리 제품, 간식 및 튀긴 패스트푸드에 사용되었습니다. 트랜스 지방산은 관상동맥 심장병(서구 국가의 주요 사망 원인)의 위험 증가와 관련이 있는 것으로 입증되었습니다.
총 트랜스 지방산 분석
GC-MS는 지방산의 정성 특성을 분석하는 데 많은 수단을 제공합니다. 예를 들어, 70 eV EI 이온화법을 통해 지방산의 피롤화물, 디메틸옥살린, 피리덜린, 펜타플루오로디메틸실릴 및 트라이메틸실릴 유도체 분석을 할 수 있으며, 이는 구조 결정에 사용할 수 있습니다. 이 덜 일반적인 지방산 유도체의 EI 이온화는 지방산의 분지 위치와 불포화 위치를 찾는 데 있어 다양한 분절 조각을 생성할 수 있습니다. 메틸에스터화된 지방산의 정량 분석의 가장 간단한 방법은 분석물의 예상 조각을 포괄하는 일련의 질량 대 전하비(m/z) 값을 모니터링하고, 총 이온 크로마토그램(TIC)에서 크로마토그래피 피크의 적분을 통해 함량을 결정하는 것입니다.
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